掌握副食品製作技巧 养成宝宝良好健康饮食习惯来自台北长庚营养治疗科

让4～6个月大的小宝宝开始吃副食品，这可说是宝宝成长的必经过程。当宝宝逐渐可以坐得稳长出牙齿胃肠消化功能和吞嚥功能更成熟时，尤其是6～12个月大的宝宝，正是发展咀嚼的关键期，为让宝宝日后能顺利衔接成人饮食方式的最佳时机。当然，提供宝宝母奶以外的食物，也是让他认识品嚐新食物的机会，新鲜天然原味的食物风味，可以丰富宝宝的感官刺激，满足其身心需求。

新手妈妈在帮宝宝準备副食品时，从食物的选择与餵食的频率都要把握一个最大的原则，那就是「循序渐进」。

1食物类型：在添加副食品时，应依食物是否引起过敏的程度依序添加。建议顺序为：米穀类--水果--蔬菜--豆类--肉类--蛋类。当宝宝吃了某种食物后，便出现红疹腹胀腹泻等过敏现象时，则暂停餵食，并就医确认是否因为食物引起或其他原因造成。

2种类多寡：每次仅添加一种类食物，且建议每种食物餵食5～7天左右的时间，这样不仅可以了解宝宝对食物的喜好，也能藉由这样的方式观察宝宝是否对某些食物过敏。

3食物状态：宝宝的咀嚼发展尚未完全成熟前，必须先改变食物的状态，而让宝宝先适应食物咀嚼的口感，使宝宝接受进食副食品。而食物状态的顺序应为：液体--半流质--泥状--条状--块状。逐渐的宝宝就可以和成人吃一样的食物了。

4餵食频率：刚开始学习用不同进食方式的宝宝，吃副食品的速度一定会比喝母奶的速度慢，为了不让宝宝因为太饿而缺乏耐性练习咀嚼，建议刚开始餵食副食品时，在两次哺乳之间餵食，再逐渐增加餵食频率，减少哺乳次数。

根据行政院卫生署的每日饮食指南，每个人每天都要摄取下列六大项的食物才叫均衡饮食，副食品準备也是如此，才能尽早让宝宝接受各种不同食物的风味。

1五榖根茎类：米饭麵食蕃薯洋芋等主食，主要是供给醣类和一些蛋白质。如：米粉麦粉米精麵条稀饭山药泥南瓜泥。

2蛋白质类：含丰富的蛋白质，是宝宝成长很重要的营养素，如：鱼肉豆腐豆乾鸡肉猪肉鸡蛋等。

3奶类：牛奶及发酵乳乳酪等奶製品都含有丰富的钙质及蛋白质。

4蔬菜类：各种深绿色与深黄深红色的蔬菜，主要供给维生素矿物质与纤维。如：高丽菜洋葱红萝蔔菠菜甘蓝菜等。

5水果类：水果可提供丰富的维生素矿物质与纤维。如：柳丁苹果木瓜葡萄香蕉西瓜等。

6油脂类：炒菜用的油及花生腰果等坚果类，都可以提供所需的脂肪。

宝宝成长的每一阶段，添加副食品的方式略不同，叙述如下：

●4个月大前：这个时期的宝宝，母奶是最佳的食物，有许多医师建议哺餵母奶之外，无须添加任何补充品，包括开水都是多余。因为母乳已经含有充足的水分，不过也可利用喝开水帮宝宝漱漱口。

●4～6个月大：适当的食物有：米麦糊菜汤新鲜果汁，而且建议使用汤匙来餵食，让宝宝慢慢应用并适应以嘴巴来咀嚼及吞嚥的功能。

●7～9个月大：除逐渐增加米麦糊及菜汤果汁的摄取量外，可以增加摄取的食物种类及改变食物的状态，将水果及蔬菜製作成泥状，可以单吃或是加入米麦粉中一起进食。

●10～12个月大：除原本的食物逐渐增量外，可以尝试让宝宝吃一点较软的乾饭，从一小口开始。另外，这个阶段可以吃全蛋，建议用蒸的方式，方便宝宝入口。当然也要注意宝宝有没有过敏的情形发生。

●12个月大以上：这个阶段开始，食物的状态已经可以进阶成块状，但是要注意块状的大小，并以软块状为宜，避免宝宝进食时噎着。

最后提醒新手妈妈在準备副食品时，可以把握下列六大原则，让宝宝吃得营养又健康！

1食物单一化：準备的食材必须新鲜，愈简单愈好。给予副食品的内容最好单一化，不要几种蔬菜混着吃，一次给予一种即可，让宝宝先吃过几次之后，再慢慢加其他的食物。

2食品少加工：副食品最好避免加工食品，如香肠火腿肉鬆肉品罐头。

3烹调少调味：烹调方式尽量清淡低油无调味。吃了过多调味料的食物会让宝宝习惯吃口味较重的食物，一旦养成习惯，他就不太吃口味比较淡的天然食品，而偏向吃较甜较鹹的食物。

4容易吞嚥：一定要料理成容易吞嚥的食物型态，如製作成泥糊状。

5避免容易引起过敏的食物：若有过敏体质的宝宝，要延后给予蛋黄或带壳的海鲜及虾贝类花生类等食品。

6注意烹调过程的卫生安全：烹调蔬菜的过程是先洗净川烫切碎高温烹煮，这样才能达到充分杀菌的目的，并减少农药残留。（作者：许美雅营养师／台北长庚营养治疗科）